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潮汕的粿是什么？
第一次知道“粿”这种神一般的东西是在广州读大学的时候。
那时最喜欢寒***之后的开学，四面八方过来的同学们都会带回各地的美食，宿舍里潮州的同学必定会带回一堆花花绿绿的点心。那个时候的年轻人从不会想减肥这种事，嘴都馋。潮汕室友那一大袋糕点，顷刻之间就被一扫而光，吃完才知道，囫囵吞枣下去的糯糯甜甜的东西叫原来叫“粿”。从此对“粿”的印象就是漂亮的、五颜六色的糯米糕点。
后来接触潮汕美食多了，才知道，“粿”的定义有多宽广，并不限于糕点甜品，还有意想不到的粉条、粉皮等主食，个人觉得似乎但凡用米粉、薯粉等经过加工制成的食品，在潮汕都称之为“粿”。
大学室友带回来的妈妈的“粿”是过年的甜粿、红桃粿、发粿、菜头粿、鼠壳粿、草仔粿、芋粿、白粿等，除了这些新年的传统粿品，还有清明时节才制作的供品朴籽粿，五月端午节的粽“栀粿”，中秋节的粿月饼，平时还有粿汁、粿条、发粿、草粿等各种甜的咸的粿品。
这么多专业术语听起来会让人摸不着头脑，举个例子来说，比如广东早茶里的萝卜糕，就是潮汕的“菜头粿”；“粿条”就是大街小巷都有的河粉，像片儿汤一样的米皮汤就是“粿汁”。
潮汕人终年做粿，用秫米、粳米磨成粉后制作而成，经常有多余出来的粿皮，节省的潮汕人将卤肚肠、五花肉、豆腐泡等切碎，和粿皮煮在一起，浇上卤汁，出锅的的粿汁就像一碗浓香爽滑的面皮汤，晶莹的粿片原本是边角碎料，有了大肉的搭配，变身潮汕人丰富的早餐主食。
潮汕美食博大精深，变化多端，“粿”品只是它的一部分，但当地人的生活无不是围绕着“粿”展开，“粿”是潮汕美食大蛋糕上最艳丽的点缀。
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粿，品种繁多，美味爽口。在潮汕你会发现各种粿，甜粿、草粿、咸水粿、粿汁、粿条、炒粿糕红桃粿少女粉配上桃子造型，香软可口，是年节中最常用的一种供品。咸水粿形如小蝶子的粿皮，精致洁白，中间凹陷处恰好放上菜铺粒，浇上甜酱或者辣酱，一口一个，口感丰富，爽口不粘牙。韭菜粿也叫“无米粿”，无米粿外皮是用番薯粉制作的，馅是用蔬菜杂粮做的。蒸熟之后颜***人，晶亮透翠，吃起来筋道鲜香；煎烙着吃，酥脆可口。甜粿里面没有馅，是用糯米粉和白糖粉制作而成，作为年糕的一种，吃起来又甜又腻不粘牙。炒糕粿粿条里加入芥蓝菜、肉蛋、海鲜等煎炒，吃起来外脆内软，色、香、味俱全。粿汁这可不是我们平时用榨汁机炸出来喝的果汁。作为潮汕当地的一种特色小吃，粿皮浇上油煎炒过的菜脯粒或者卤汁，点些卤味和烫菜，丰俭由人，保证让你胃口大开！牛杂粿条粿条不同于广东其他地区的河粉。粿条的口感更有弹性，浓郁的汤底，加入丰富入味的牛杂，爽脆的豆芽，想想都是一种美味。现在马上关注“周末度***指南”的头条号，让我们带你周末一起出去浪吧！
作为一个地道的潮汕胶己人
从小就跟粿打交道
什么是“粿”？
对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称"粿"。
在潮汕地区，粿是重要的祭祖食品，不同的粿有着不一样的祝福寓意。由于每个节日祭拜的老爷（潮汕的神）不同，用作祭品的粿也不尽相同，这也是潮汕粿种类繁多的重要原因。
过年做红桃粿、发粿
清明做朴籽粿，端午做栀粿
…
这里介绍几款潮汕经典的粿
众多粿之中，以红桃粿最为经典。
桃子的外形，加上讨喜的红色，有长寿健康的好意头。红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕著名的汉族小吃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿，因为外形像个平面的红桃子。潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做又称为舂粿。
我最喜欢的是无米粿。
它的皮是番薯粉做的。无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。甜的馅可用芋泥或豆沙。无米粿从外形上来看，如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。
名字最怪的粿“鼠壳粿”
其实就是用“鼠壳草”汁做成的粿。在潮汕，逢年过节、祭拜先祖都会用到“鼠壳粿”。粿皮是糯米粉加入田间野生的“鼠壳草”熬成的汤汁，再用粿皮包上芋泥、豆沙等馅料，用圆形或桃形木制粿印印制，然后放上蒸笼蒸熟。“鼠壳粿”柔软香甜，散发着天然鼠壳草的香味，具有浓郁的潮汕地方特色。
潮汕美食的灵魂，在于在地延续传统的文化。比如，无论是酬谢神明、祭拜先祖、婚丧嫁娶，抑或是日常主食，都离不开“潮汕粿”。“粿”（guo）在潮汕当地的出镜率可以说相当高了，大至婚丧嫁娶，小到早餐日常都不乏它的身影。
红桃粿
红桃粿是潮汕粿品最常见的品种，也叫“饭粿”。桃，在中国传统文化中象征着长寿。将红花粉末拌入梗米粉中，与水匀和，做出***色的粿皮，更是蕴意吉祥喜庆。
红桃粿馅多以糯米饭为主，香菇剁成丁，拌上虾米、花生仁、猪肉粒、碎生蒜，油锅爆炒做成鲜香炒饭。
***的粿皮包住色味俱佳的饭馅，放入雕刻花纹的木质桃模粿印中，均匀按好，红桃粿便做成了。红桃粿精致，最好吃的做法是香煎。
做好的红桃粿先上蒸笼炊熟，轻放入油锅中慢火微煎，直至粿皮略显金黄。煎食的红桃粿油而不腻、可口回味。
鼠壳粿
鼠壳粿与老鼠可没什么关系，它是潮汕粿品中有名的甜食小吃，也是祭祖的传统糕点。
之所以取名鼠壳粿，与制粿的原料为鼠壳草相关。鼠壳草，又叫鼠曲草，实为药材。唐朝诗人皮日休曾有诗云“深挑乍见鼠耳香”，讲的便是鼠壳草。
洗净鼠壳草，用沸水烫熟，除去涩味。沥干后研磨搅碎，用文火慢慢烹熬成浆汁，再和上糯米粉，不断揉捏，形成青色的团子。
鼠壳粿通常是甜馅。将豆沙、芝麻、花生、切碎的糖冬瓜搅匀，裹入青团子中。同样再用雕刻花纹的木质桃模粿印按压出粿胚形状。最后一道工序，选用干芭蕉叶做粿垫。
这一细节恰恰体现了潮汕人做粿的匠心独运——芭蕉叶可让粿与粿相叠时不会粘黏一起，鼠壳粿也会附上芭蕉的芳香。
鼠壳粿同红桃粿一般，可煎炸，亦可蒸炊。
别看鼠壳粿长得乌黑，便怀疑它的味道甘苦。所谓“粿”不可貌相，蒸炊好的鼠壳粿粿皮韧性十足，轻咬一口，粿馅的豆沙慢慢流溢而出。粿皮带有丝丝植物的清香，与甜度适中的豆沙、芝麻相融一道，让你知道什么叫做“食而不忘”。
栀粿
五月栀子花开，沁香四溢，满腹清芳。端午前后的栀子花开正当时，在善于烹食的潮汕人看来，又是一味美味的天然食材。
用栀子做成的栀粿，是端午时节潮汕人祭祖遥寄屈原、品龙舟赛时的传统时令粿品。
《潮汕百草良方》也早有记载，潮民在湿热交加的五月食用栀粿可利湿利尿，清热助食。
栀粿制作工序并不复杂，将***摘下的栀子洗净捣碎，开水浸泡滤渣，泡出***汁液。与糯米浆搓匀，直至浓稠。在通风处静置一夜后，倒入用白帕包裹着的蒸盆中，蒸熟。
蒸熟后放凉，即可食用。吃的时候，还要用纱线牵拉，将栀粿截成小片，蘸着白砂糖。甘苦的栀子味与微甜的白糖、糯米香，是潮汕五月节的滋味。
在北方，祭祖多以面食为贡品。而潮汕地区，却是以“粿”来为先祖神灵献上人间的敬意。
粿，寄托了人们的思念先祖之情，也寄托了海外潮汕人思念家乡之情。这其中又有难以言尽的心酸过往。上世纪初，许多潮汕先民迫于生计，乘红头船从樟林海港出发，背井离乡，过番下南洋当劳工。他们也将美食延播到南洋各地所到之处。先民临走之时，家中妇女大多会蒸熟一笼粿为他们随身携带。粿不易变质，可长放。粿中包有米饭，亦能充饥，以度过船上漫漫长时。
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